Кабачки на зиму

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых кабачков,
  • 1 л воды,
  • 100 мл яблочного уксуса,
  • 100 г сахара,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 3 горошины чёрного перца,
  • 2 гвоздики,
  • семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Заготовка кабачков на зиму

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков,
  • 30 г зелени укропа,
  • 10 зубчиков чеснока,
  • 1 стручок горького перца,
  • 3-5 горошин душистого перца,
  • 75-90 г соли,
  • 70-75 г 9% уксуса,
  • 1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

 

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Закатать.

Бутерброды с кабачковой икрой

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:

  • 4 кг кабачков,
  • 1 стак. томатной пасты,
  • 1 стак. растительного масла,
  • 1 стак. нарезанного чеснока,
  • 2 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков,
  • 4 сладких перца,
  • 2-4 горьких перчика,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 400 г томатной пасты,
  • 200 г растительного масла,
  • 4 луковицы,
  • 600 г моркови,
  • 200 г сахара,
  • 200 г 5% уксуса,
  • 1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков,
  • 1 стак. растительного масла,
  • 10 ст.л. томатной пасты,
  • 3,5 ст.л. соли,
  • 3 ч.л. молотого чёрного перца,
  • 4,5 ст.л. 9% уксуса,
  • 2 головки чеснока,
  • 1-2 горьких перца,
  • пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Аджика из кабачков

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков,
  • 1 стак. соли,
  • 1 стак. растительного масла,
  • 1,5 стак сахара,
  • 1 стак. 9% уксуса,
  • ½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *